当施設は、昭和３３年１０月に食肉センター（と畜場）を併設した食肉市場として大阪、名古屋に次いで全国３番目に開設されました。地方卸売市場としては全国で最初の市場であり、今日でも三重県ではただひとつの食肉市場です。（県内には、他にも松阪市にと畜場があります。） 　当施設の開設者は四日市市であり、市は施設の管理・改良と市場取引の適正化に努め、施設の大部分を卸売会社である(株)三重県四日市畜産公社に使用許可して、と畜業務や市場業務が行われています。

１	四日市市	開設者であり、商工農水部農水振興課所管のもと、食肉センター食肉地方卸売市場施設内に管理事務所を設けています。 　職員は場長以下４名で施設の管理、市場取引の適正化に努めています。 施設長 食肉センター及び市場の総括 主事 庶務、経理 技師 施設整備、施設管理 会計年度任用職員 事務及び統計情報処理業務補助 【ホームページ】はこちら・・・ https://www.city.yokkaichi.lg.jp/
2	(株)三重県四日市 畜産公社	と畜解体、卸売、内臓処理と施設内で一連の業務を行っており、一部、買受人からの委託を受け、牛、豚の部分肉カット業務も行っています。 　また、市から施設の運転・保守業務を受託して、施設の良好な運営管理に努めています。 資本構成：三重県、四日市市、生産者業界、食肉業界で各２５％ 【ホームページ】はこちら・・・ http://www.yontiku.co.jp/
3	四日市市保健所 食品衛生検査所	施設内に搬入された牛や豚は、生体から枝肉に仕上がるまで法律に基づく１頭毎の検査を行っています。この検査に合格して、はじめて食肉として流通します。
4	(公社)日本食肉格付協会 四日市事業所	取引される牛・豚の枝肉評価・格付けを行い、取引を明確にしています。 牛：歩留等級［３等級（Ａ・Ｂ・Ｃ）］×肉質等級［５等級（５・４・３・２・１）］の１５等級 豚：極上・上・中・並・等外の５等級 【ホームページ】はこちら・・・ http://www.jmga.or.jp/

生産者等が牛や豚を販売しようとするときは、卸売業者である�且O重県四日市畜産公社に販売委託します。委託を受けた畜産公社は、これらをと畜解体して枝肉まで加工して、原則、冷と体として「せり売り」により買受人に販売します。 　また、豚枝肉の予約相対取引も実施しており、市場取引の活性化と安定化を目指しています。