緑黄色野菜の代表格であるかぼちゃは、でんぷん、糖質、たんぱく質、 ビタミン（ベータカロチン、B１、B 2、C）、ミネラル、食物繊維を含む栄養価の高い野菜です。 栽培は割合簡単で、初心者向けの野菜といえます。